翔鶴佳天貝食譜
天貝怎麼料理？
10種簡單家常做法
翔鶴佳生技｜閱讀時間約 8 分鐘｜適合初學者
「天貝買回來了，但…不知道怎麼煮？」
這是很多人第一次接觸天貝的心聲。天貝雖然是營養滿分的超級食材，但在台灣的家常料理食譜中，出現頻率還不夠高，讓不少人對它望而卻步。
其實，天貝是廚房裡最好入手的食材之一。它不需要特殊調味、不需要複雜技巧，只要掌握幾個基本方法，就能變化出各種好吃的家常菜。本文整理了 10種天貝料理做法，從煎、烤、滷、炒到涼拌，每種都附上完整步驟與翔鶴佳的搭配建議，讓你今天就能下廚！
天貝料理前，先掌握這 3 個重點
在進入食譜之前，有三個關於天貝的基本知識，掌握了能讓你料理更上手：
① 天貝可以直接吃，也可以加熱
翔鶴佳的生鮮天貝已完成發酵，可以直接食用，但第一次食用天貝還是建議需要加熱料理。但經過煎、烤、滷等加熱步驟後，天貝會更香脆、豆香更濃郁，風味層次也更豐富。建議初次嘗試的人先從「香煎天貝」開始，最容易感受到天貝的魅力。
② 切法影響口感
天貝依切法不同，吃起來感受差很多：
- 厚片（1–1.5cm）：外脆內嫩，適合香煎、燒烤
- 薄片（0.5cm）：容易入味，適合滷、醃漬
- 丁狀（1cm³）：適合炒飯、炒菜、沙拉
- 壓碎／剁碎：類似絞肉口感，適合漢堡排、肉燥
③ 天貝很容易入味
天貝的菌絲結構讓它吸收醬汁的效率極高，比豆腐更快入味。醃漬時間只需 15–30 分鐘即可，不需要像豆腐一樣泡很久。若想要更濃郁的風味，也可以提前一晚醃漬冷藏。
🍳 做法一：香煎天貝（最經典、最適合新手）
難度：⭐ 時間：10分鐘 適合搭配：白飯、便當
香煎是最能展現天貝原味的料理方式，外皮金黃焦香、內部扎實有嚼勁，只需要一支平底鍋就能完成。
食材（2人份）
- 翔鶴佳黃豆天貝 150g
- 醬油 1.5 大匙
- 米酒 1 大匙
- 蒜末 2 瓣
- 食用油 適量
做法
- 天貝切成約 1cm 厚片，以廚房紙巾輕壓吸去表面水分。
- 平底鍋熱鍋後加入少許油，放入天貝片，中火煎至兩面金黃（各約 3 分鐘）。
- 轉小火，下蒜末爆香，加入醬油與米酒，讓天貝均勻裹上醬汁。
- 持續翻炒至醬汁收乾即可起鍋。
💡 翔鶴佳小提醒：煎天貝時不要一直翻動，讓它靜置才能形成漂亮的焦脆外皮。可以依喜好加入薑絲或辣椒提味。
🔥 做法二：醬烤天貝（下飯神器，烤箱版）
難度：⭐⭐ 時間：30分鐘（含醃漬） 適合搭配：白飯、生菜沙拉
醃過再烤的天貝，醬香十足、外皮微焦，有點像日式燒肉的口感。適合做週末大餐或便當配菜。
食材（2人份）
- 翔鶴佳黑豆天貝 200g
- 醬油 2 大匙
- 味醂 1.5 大匙
- 芝麻油 1 茶匙
- 薑泥 1 茶匙
- 蜂蜜或椰子花蜜 1 茶匙
做法
- 天貝切 0.8cm 薄片，所有醬汁材料混合均勻。
- 將天貝浸入醬汁中，醃漬至少 20 分鐘（冷藏隔夜更入味）。
- 烤箱預熱至 200°C，烤盤鋪烘焙紙，放上天貝片。
- 烤 12–15 分鐘，中途翻面一次，至表面微焦即可。
💡 翔鶴佳小提醒：無烤箱的話，可以用氣炸鍋 180°C 氣炸 10 分鐘，效果一樣好！
🥘 做法三：滷天貝（台式家常風，老少咸宜）
難度：⭐⭐ 時間：30分鐘 適合搭配：滷飯、麵線、豆腐
天貝的多孔結構讓它超級好吸滷汁，滷出來的天貝比豆腐更有層次，搭配白飯或麵線都很對味。
食材（4人份）
- 翔鶴佳黃豆天貝 300g
- 醬油 3 大匙
- 冰糖 1 大匙
- 八角 1 顆
- 米酒 2 大匙
- 水 300ml
- 蒜頭 4 瓣、薑 3 片
做法
- 天貝切成 2cm 厚塊。起油鍋，中火將天貝表面煎至微黃，盛起備用。
- 原鍋放入蒜頭、薑片爆香，加入八角炒出香氣。
- 倒入醬油、米酒、冰糖、水，攪拌均勻後放入天貝。
- 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉 20 分鐘，至滷汁濃縮入味即可。
🍚 做法四：天貝炒飯（高蛋白版蛋炒飯）
難度：⭐ 時間：10分鐘 適合搭配：單獨享用、便當
隔夜飯加上天貝丁，就是一碗蛋白質滿點的高蛋白炒飯，比一般蛋炒飯更扎實有飽足感。
食材（2人份）
- 翔鶴佳鷹嘴豆天貝 100g
- 隔夜白飯 2碗
- 雞蛋 2 顆（純素者可省略）
- 蔥花 適量
- 醬油 1 大匙、鹽 少許
做法
- 天貝切成 1cm 小丁，下鍋乾炒至表面微焦，盛起備用。
- 鍋中加少許油，打入雞蛋炒散，下白飯大火翻炒，讓每粒米都裹上蛋液。
- 加入天貝丁，以醬油、鹽調味，持續翻炒 2–3 分鐘。
- 起鍋前撒上蔥花即可。
🥦 做法五：天貝炒時蔬（快手10分鐘健康餐）
難度：⭐ 時間：10分鐘 適合搭配：任何主食
天貝與當季蔬菜一起炒，是最快速的健康餐選擇。任何你喜歡的蔬菜都能搭，花椰菜、甜椒、四季豆都很適合。
食材（2人份）
- 翔鶴佳什豆天貝 120g
- 花椰菜 200g、甜椒 1顆
- 蒜末 3 瓣
- 醬油 1 大匙、黑胡椒 適量
做法
- 天貝切丁，蔬菜切成一口大小，蒜末備好。
- 熱鍋加油，先炒天貝丁至微焦，盛起備用。
- 原鍋爆香蒜末，下蔬菜大火翻炒，加少許鹽調味。
- 放回天貝丁，下醬油、黑胡椒，拌炒均勻即可上桌。
🍲 做法六：天貝味噌湯（暖胃療癒款）
難度：⭐ 時間：15分鐘 適合搭配：日式定食、早餐
天貝與味噌都是發酵食品，搭配在一起風味特別契合，湯頭鮮美、益生菌加倍，是暖胃又健康的一碗湯。
食材（2人份）
- 翔鶴佳生鮮天貝 80g
- 味噌 2 大匙
- 豆腐（板豆腐或嫩豆腐）100g
- 昆布高湯或蔬菜高湯 500ml
- 蔥花 適量
做法
- 天貝切成 1cm 小丁，豆腐切小塊。
- 高湯加熱至微滾，放入天貝丁與豆腐煮 5 分鐘。
- 轉小火，將味噌用網篩溶入湯中（不要煮滾，以保留益生菌活性）。
- 撒上蔥花即可享用。
💡 翔鶴佳小提醒：味噌加入後不要再大火煮滾，高溫會破壞益生菌，少了發酵食品的健康加分效果。
🥗 做法七：天貝沙拉（夏天清爽低卡首選）
難度：⭐ 時間：15分鐘 適合搭配：輕食午餐、健身餐
煎香的天貝丁加上新鮮蔬菜與堅果，是一碗蛋白質、纖維、好脂肪通通到位的完美沙拉。
食材（2人份）
- 翔鶴佳黑鷹嘴豆天貝 120g
- 綜合生菜 2大把
- 小番茄 10顆
- 酪梨 半顆
- 腰果或核桃 20g
- 【醬汁】芝麻醬 2大匙、檸檬汁 1大匙、醬油 1茶匙、水 少許
做法
- 天貝切丁，下鍋乾煎至金黃，放涼備用。
- 生菜鋪底，擺上番茄、酪梨切片、天貝丁、堅果。
- 醬汁材料混合均勻，淋上即可享用。
🍔 做法八：天貝漢堡排（植物肉的最佳替代）
難度：⭐⭐⭐ 時間：25分鐘 適合搭配：漢堡、餐包、沙拉
把天貝壓碎做成排，口感扎實有嚼勁，是素食者最愛的植物性漢堡排，也適合做給不吃素的家人，往往讓人驚呼「比肉排還好吃！」
食材（2人份，約4片小排）
- 翔鶴佳生鮮天貝 200g
- 洋蔥末 半顆
- 燕麥片 3 大匙（作為黏合劑）
- 醬油 1 大匙、黑胡椒 1 茶匙
- 大蒜粉 1 茶匙
- 橄欖油 適量
做法
- 天貝壓碎（可用叉背或用手剝），與所有材料混合均勻。
- 若混合物太鬆散，可加 1–2 大匙水調整，捏成圓形肉排狀。
- 平底鍋加橄欖油，中火將天貝排每面煎 4–5 分鐘，至兩面金黃焦脆。
- 夾入餐包，搭配生菜、番茄、黃芥末即可。
🥪 做法九：天貝三明治（快速早餐、帶出門都方便）
難度：⭐ 時間：10分鐘 適合搭配：早餐、野餐
薄切煎香的天貝夾進吐司，搭配酪梨醬或花生醬，是一份營養完整的高蛋白早餐，從準備到上桌不超過10分鐘。
食材（1人份）
- 翔鶴佳生鮮天貝 80g
- 全麥吐司 2片
- 酪梨 1/4顆（或花生醬 1大匙）
- 生菜葉、番茄片 各適量
- 醬油 1茶匙、黑胡椒 少許
做法
- 天貝切 0.5cm 薄片，以醬油、黑胡椒略醃 5 分鐘。
- 平底鍋加少許油，中火煎至兩面金黃。
- 吐司烤至微脆，塗上壓碎的酪梨（或花生醬）。
- 依序疊上生菜、天貝片、番茄，蓋上另一片吐司即完成。
🍛 做法十：天貝咖哩（一鍋料理，超級療癒）
難度：⭐⭐ 時間：30分鐘 適合搭配：白飯、印度烤餅
天貝取代雞肉入咖哩，充分吸收咖哩醬汁後，鮮香濃郁，是週末做一大鍋、可以連吃幾餐的懶人神菜。
食材（3–4人份）
- 翔鶴佳生鮮天貝 250g
- 馬鈴薯 2顆、紅蘿蔔 1根
- 洋蔥 1顆
- 咖哩塊 2–3塊（素食款）
- 椰奶 200ml（選用，增加濃郁度）
- 水 500ml
做法
- 天貝切成 2cm 大塊，下鍋乾煎至表面金黃，盛起備用。
- 原鍋加油炒香洋蔥至半透明，加入馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒 2 分鐘。
- 倒入水（和椰奶），大火煮滾後轉中小火，蓋鍋蓋燉 15 分鐘至蔬菜熟軟。
- 加入咖哩塊攪拌溶化，放入天貝塊，再燉 5 分鐘讓天貝入味即可。
💡 翔鶴佳小提醒：天貝咖哩放隔夜更入味！冰箱冷藏可保存 3 天，是備餐族的好選擇。
📊 10種天貝料理一覽表
| 料理方式 | 難度 | 時間 | 最適合誰 |
|---|---|---|---|
| 香煎天貝 | ⭐ | 10分鐘 | 初學者、天天都吃 |
| 醬烤天貝 | ⭐⭐ | 30分鐘 | 愛吃燒烤風味 |
| 滷天貝 | ⭐⭐ | 30分鐘 | 喜歡台式家常口味 |
| 天貝炒飯 | ⭐ | 10分鐘 | 清冰箱、快速一餐 |
| 天貝炒時蔬 | ⭐ | 10分鐘 | 均衡飲食 |
| 天貝味噌湯 | ⭐ | 15分鐘 | 注重腸道健康 |
| 天貝沙拉 | ⭐ | 15分鐘 | 健身族、減脂 |
| 天貝漢堡排 | ⭐⭐⭐ | 25分鐘 | 植物肉愛好者 |
| 天貝三明治 | ⭐ | 10分鐘 | 早餐、外帶族 |
| 天貝咖哩 | ⭐⭐ | 30分鐘 | 備餐族、全家共享 |
🌿 翔鶴佳生鮮天貝
台灣本土製造｜15種豆穀複合發酵
翔鶴佳天貝採用非基改豆穀、15種豆類與穀物複合發酵，
通過 日本VegeProject純素認證 ✦ SGS安全認證，
讓你做每一道天貝料理都安心、放心。
常見問題 FAQ
天貝一定要煮熟才能吃嗎？
不一定。翔鶴佳的生鮮天貝已完成發酵程序，可以直接生食。但大多數人習慣加熱後再吃，因為煎、烤後天貝的風味更香濃、口感更豐富。如果是第一次嘗試，建議先從香煎開始，比較容易感受天貝的特色。
天貝料理前需要先處理嗎？
不需要特別前處理。天貝從冰箱取出後，用廚房紙巾輕壓吸去表面多餘水分，就可以直接切塊料理。不需要像豆腐一樣泡水或事先壓重物。
天貝表面有黑色斑點，可以吃嗎？
可以安心食用。天貝發酵時，若發酵時間稍長，表面菌絲會形成黑色孢子，這是正常的自然發酵現象，不是腐壞。白色菌絲是標準狀態，黑色孢子代表發酵更成熟，風味可能更濃郁一些，品質完全沒有問題。
天貝和豆腐料理方式一樣嗎？
有相似之處，但天貝的質地比豆腐更紮實，不容易碎裂，所以更適合大火翻炒、燒烤、油煎等需要較高溫度的料理方式。豆腐在這些高溫烹調下容易崩散，但天貝完全沒有這個問題，反而越炒越香。
天貝料理適合做便當嗎？
非常適合！天貝料理中，香煎天貝、醬烤天貝、滷天貝、天貝炒飯都是絕佳的便當選擇。天貝加熱後不像豆腐那樣容易出水，放涼後依然好吃，是便當控的理想食材。
翔鶴佳的生鮮天貝在哪裡買得到？
翔鶴佳生鮮天貝可透過官方網站 www.xhjbio.com.tw 購買，也可透過官方電商通路選購。如有企業採購或量販需求，歡迎透過官網聯絡頁面直接洽談。
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