2026.04.22
天貝的歷史: 從爪哇島傳統食物到全球超級食物

天貝知識專欄

天貝的歷史:
從爪哇島傳統食物到全球超級食物

一粒黃豆的發酵旅程,跨越三百年,征服全世界

翔鶴佳生技
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天貝知識
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在全球健康飲食的浪潮中,「天貝(Tempeh)」這個名字越來越頻繁地出現在超市貨架、健身房餐盤,以及各大媒體的「超級食物」榜單上。然而,很多人不知道的是,天貝並非什麼新時代的發明,而是一道擁有數百年歷史的傳統智慧結晶。

讓我們一起踏上這段穿越時空的美食旅程,探索天貝如何從印尼爪哇島的鄉村廚房,走向世界的餐桌。

🌿 天貝的誕生:爪哇島的發酵智慧

天貝的故鄉是印尼爪哇島(Java),這座島嶼擁有豐富的大豆種植傳統。確切的起源年代至今仍有爭議,但多數食品歷史學家認為,天貝的製作工藝至少可以追溯至 16 至 17 世紀,距今已有三百年以上的歷史。

📜 目前已知最早的天貝文字記錄,出現於 1815 年的爪哇語手稿《Serat Centhini》。這部古典文學作品詳細描述了爪哇的飲食文化,其中明確提到了天貝的食用方式,足見當時天貝已是爪哇人日常飲食的重要一環。

在沒有冰箱的年代,爪哇人發展出以根霉菌(Rhizopus)發酵黃豆的技術,不僅能延長食物保存期限,更意外地大幅提升了黃豆的營養價值與消化吸收率。這種發酵工藝,是先人在生活實踐中累積的寶貴智慧。

📖 歷史演進:從民間食物到學術研究

1815 年
最早的文字記錄爪哇語古典文學《Serat Centhini》首次以文字形式記載天貝,確認其在爪哇飲食文化中的重要地位。

19 世紀末
荷蘭殖民時期的科學關注荷蘭殖民者在印尼接觸到天貝後,開始對其發酵機制產生興趣。荷蘭科學家率先對製作天貝的根霉菌進行研究,天貝首次進入西方科學視野。

1895 年
微生物學研究突破荷蘭微生物學家 Prinsen Geerligs 正式在學術文獻中記錄天貝的製作菌種,開創了天貝科學研究的先河。

1940–50 年代
二戰期間的意外傳播二次世界大戰期間,荷蘭戰俘在爪哇的戰俘營中得以接觸並食用天貝,部分人回國後將這份記憶帶回歐洲,成為天貝西傳的契機之一。

1960–70 年代
西方素食浪潮的推波助瀾歐美素食主義興起,天貝作為高蛋白植物性食物備受關注。美國學者 William Shurtleff 與日裔妻子 Akiko Aoyagi 深入研究天貝,並於 1979 年出版《The Book of Tempeh》,將天貝系統性地介紹給英語世界。

1980–90 年代
全球商業化生產起步美國、荷蘭、英國等地陸續出現商業天貝工廠,天貝正式進入西方超市。亞洲各國也開始廣泛引進天貝製作技術,台灣、日本等地的健康食品市場逐漸出現天貝蹤影。

2000 年至今
超級食物時代的全球爆紅植物性飲食風潮席捲全球,天貝躋身「超級食物」行列,在歐美、日本、澳洲等地快速成長。全球天貝市場規模持續擴張,預計 2030 年前將突破數十億美元規模。

🔬 天貝為何能跨越國界?營養科學揭密

天貝能在全球健康飲食圈迅速崛起,絕非偶然。現代營養科學研究不斷揭示這個古老食物的驚人潛力:

營養特點 天貝的優勢
蛋白質含量 每 100g 約含 19–20g 完整蛋白質,含人體所需必需胺基酸
消化吸收率 發酵過程分解大豆中的植酸,蛋白質吸收率顯著優於一般黃豆
益生元纖維 豐富的膳食纖維,有助腸道健康與益菌增殖
維生素 B12 天然含有 B12 前驅物,是少數含 B12 的植物性食物之一
大豆異黃酮 具抗氧化功效,有助於調節荷爾蒙平衡
低升糖指數 適合血糖管理需求者,是理想的優質蛋白質來源
「天貝是地球上蛋白質密度最高的完整植物性食物之一,而且它已經存在了三百年。」

🌏 天貝在亞洲的傳播與在地化

天貝雖然源自印尼,但隨著亞洲各國對健康飲食的重視,天貝逐漸在台灣、日本、韓國、新加坡等地生根發芽,並發展出各具特色的在地化樣貌。

日本:發酵食文化的延伸

日本素有豐富的發酵食文化(味噌、納豆、醬油),因此對天貝的接受度相當高。近年日本健康食品市場對天貝的需求持續上升,許多有機超市與自然食品店皆有販售。

台灣:植物性飲食的新寵

台灣素食人口眾多,加上近年純植物飲食(Vegan)風潮盛行,天貝成為在地健康食品業者積極開發的明星食材。翔鶴佳生技便是台灣深耕天貝領域的代表企業,突破傳統單一黃豆的框架,採用十五種不同豆穀類進行發酵,讓天貝的風味與營養更加多元豐富。

目前翔鶴佳旗下產品線涵蓋:生鮮天貝、天貝香鬆、天貝堅果棒、天貝植萃奶、天貝香鬆米菓、天貝海苔脆片、天貝 POWER 能量棒等,從日常料理食材到隨手可食的健康零食,完整串起現代人對天貝的各種需求。翔鶴佳同時取得日本 VegeProject 純素認證與 SGS 安全認證,產品已成功進入加拿大有機超市,在國際舞台上代表台灣天貝的品質與創新。

♻️ 天貝的現代意義:永續飲食的最佳解答

在氣候變遷與糧食安全的全球挑戰下,天貝代表的意義遠不止於個人健康。

與動物性蛋白質相比,天貝的碳排放量僅約牛肉的 1/10 至 1/20,水資源消耗也大幅降低。聯合國糧農組織(FAO)多次在永續飲食報告中,將發酵大豆製品列為未來人類蛋白質供給的重要方向。

從爪哇島的傳統農村智慧,到應對 21 世紀全球挑戰的永續食物解方,天貝跨越了三百年的時間長河,依然閃耀著它獨特的光芒。

🌱 小結:天貝為什麼值得你認識?

天貝不只是一種食物,它是人類飲食智慧與自然發酵力量的完美結合。無論你關心的是個人健康、環境永續、還是純植物飲食,天貝都能提供一個古老而嶄新的答案。

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