中秋連假的餐桌，通常是這樣的節奏：烤肉、月餅、柚子，然後再來一輪月餅。到了第三天，看到蛋黃酥已經沒什麼感覺，只想吃點清爽的東西換換口味。
這篇整理了 4 道用天貝做的清爽料理，最快 10 分鐘就能上桌，適合連假期間當作重口味之外的調劑。如果你還不確定天貝是什麼，可以先看天貝是什麼這篇。
中秋餐桌的問題，其實是「口味疲勞」
月餅之所以吃兩顆就膩，關鍵在於它同時具備高糖、高油、高密度三個特性。廣式蓮蓉、烏豆沙這類內餡，糖與油脂比例本來就高，加上體積小、單位重量的熱量密度大，一口接一口很難有飽足的節奏感。
所以連假中後段想吃的，通常不是「更少的東西」，而是質地和味道跟月餅相反的東西——有咬感、帶點酸香、口味鹹而不甜。天貝剛好符合這幾個條件。
月餅與天貝的營養組成比較
| 每 100 公克 | 廣式蓮蓉月餅（約值） | 生鮮天貝（約值） |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 400 大卡 | 約 190 大卡 |
| 蛋白質 | 約 6 公克 | 約 19 公克 |
| 醣類 | 約 55 公克 | 約 9 公克 |
| 膳食纖維 | 約 2 公克 | 約 7 公克 |
※ 數值為市售常見品項的概略參考值，實際成分依配方與品牌而異。
差別最明顯的是蛋白質與醣類的方向剛好相反。這也是為什麼連假中間插一餐天貝料理，整體餐桌的味覺節奏會比較平衡——不是因為它「抵銷」了什麼，而是換了一種口味類型。
4 道連假清爽天貝料理
1. 檸檬香草天貝沙拉碗（10 分鐘）
材料：生鮮天貝 150g、小番茄 8 顆、生菜一把、小黃瓜半條、檸檬半顆、橄欖油 1 大匙、黑胡椒與鹽適量
作法：天貝切 1 公分厚片，平底鍋少油中火煎 3 分鐘至兩面金黃，取出切塊。生菜與蔬菜鋪碗底，放上天貝，擠檸檬汁、淋橄欖油，撒黑胡椒即可。
檸檬的酸香是這道的重點。天貝本身的發酵香氣偏堅果味，遇到酸味會被拉開，吃起來比豆腐更有存在感，但不會壓過蔬菜。
2. 天貝味噌蔬菜湯（15 分鐘）
材料：生鮮天貝 100g、白蘿蔔 1/4 條、鴻喜菇半包、海帶芽少許、味噌 1.5 大匙、水 600ml、蔥花適量
作法：天貝切小丁乾煎至微焦備用。白蘿蔔切片與水一起煮滾後轉小火 8 分鐘，加入菇類與天貝丁再煮 3 分鐘，熄火後將味噌調散拌入，撒海帶芽與蔥花。
味噌不要滾，熄火再拌入風味比較完整。天貝先乾煎過再下鍋，湯裡才不會散開，口感也比較有層次。
3. 天貝香鬆茶泡飯（5 分鐘）
材料：白飯一碗、天貝香鬆 2 大匙、煎茶或焙茶 200ml、海苔絲、芥末少許（可省略）
作法：白飯盛碗，撒上天貝香鬆與海苔絲，沖入熱茶即可。
連假吃到後段最實用的一道。烤肉隔天早上不想開火時，五分鐘就能解決一餐，茶香也剛好把前一天的重口味帶過去。
4. 涼拌天貝小黃瓜（10 分鐘）
材料：生鮮天貝 120g、小黃瓜 1 條、蒜末 1 瓣、醬油 1 大匙、烏醋 1 大匙、香油少許、辣椒隨意
作法：天貝切條煎至金黃放涼。小黃瓜拍碎後用少許鹽抓醃 5 分鐘，倒掉多餘水分。所有材料與調味拌勻，冰鎮 10 分鐘更好吃。
可以前一晚先做好冰著，中秋當天直接端出來當前菜，烤肉開始前先墊個底也不錯。
連假備料的兩個小技巧
先煎再冷藏。天貝一次煎完放冷藏，三天內都能直接取用，沙拉、湯、拌菜都用得上，比每餐現煎省事很多。
冷凍要先分裝。整塊冷凍後很難切，建議切好厚片再分袋，要用時不必整塊退冰。詳細做法可參考天貝保存指南。
常見問題
Q：天貝可以直接生吃嗎？
建議加熱後再食用。煎、烤、蒸、煮都可以，加熱後風味也比較好。
Q：小朋友吃得慣嗎？
切小丁煎到金黃酥脆，或用天貝香鬆拌飯，接受度通常比整片高。
Q：天貝哪裡買得到？
全台寶雅門市與線上通路都有販售，通路資訊可看天貝哪裡買。
中秋連假，餐桌上多一個清爽的選擇
翔鶴佳天貝採用 14 種穀物與豆類複方發酵，通過日本 VegeProject 純素認證與 SGS 食品安全檢驗。