翔鶴佳養生知識
天貝 vs 雞胸肉｜高蛋白怎麼選？
植物 vs 動物蛋白完整比較
健身、減脂想補蛋白質，第一個想到雞胸肉——但吃素、想換換口味、或吃膩了雞胸肉的人，天貝是很值得認識的選擇。這篇一次幫你比清楚。
📌 一分鐘結論
雞胸肉蛋白質更高（每 100g 約 23–31g）、幾乎零脂肪，是動物性完整蛋白的代表；天貝蛋白質約 19g、略低，但多了膳食纖維、發酵好吸收、零膽固醇，還能提供雞胸肉沒有的植物營養。想極致補蛋白、選雞胸肉；想兼顧纖維與腸道、吃素或想變化菜色，天貝是很好的選擇——兩者搭配吃更理想。
🥊 天貝 vs 雞胸肉：快速對照表
| 比較項目（每 100g） | 天貝 Tempeh | 雞胸肉 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 約 19g | 約 23–31g（🏆 較高） |
| 熱量 | 約 190 大卡 | 約 110–165 大卡 |
| 脂肪 | 約 11g（植物性） | 約 1–3g（極低） |
| 膳食纖維 | 約 5g（🏆 雞肉為 0） | 0g |
| 膽固醇 | 0mg | 約 60–85mg |
| 必需胺基酸 | 完整 9 種 | 完整 9 種 |
| 額外營養 | 異黃酮、發酵衍生成分 | 維生素 B6、B12 |
| 飲食適性 | 全素可食 | 非素食 |
＊數值為一般參考值，實際依品項、部位與烹調方式略有差異。
📊 三個重點，看懂差在哪
① 蛋白質含量：雞胸肉略勝，但天貝已在植物界頂尖
單看數字，雞胸肉每 100g 約 23–31g 蛋白質，高於天貝的 19g。但天貝的 19g 在植物性食材中名列前茅——是板豆腐的兩倍以上、豆漿的 5–6 倍。對想補蛋白的素食者來說，天貝是少數能單靠一種食材就吃到高蛋白的選擇。
② 纖維與膽固醇：天貝的關鍵優勢
這是兩者最大的差異。雞胸肉幾乎不含膳食纖維、且含膽固醇；天貝以整顆豆穀發酵，保留約 5g 膳食纖維、零膽固醇。對重視腸道、想同時補纖維的人，天貝一份就能兼顧蛋白質與纖維，雞胸肉則需要另外再配蔬菜。
③ 吸收率：發酵讓天貝更好利用
動物性蛋白的消化利用率本來就高，這是雞胸肉的優勢。而天貝雖是植物蛋白，卻透過發酵拉近了差距——根黴菌發酵時產生植酸酶，分解會干擾吸收的植酸，讓蛋白質與礦物質更容易被人體利用。所以天貝的吸收率，比一般未發酵的豆製品更好。
🤔 那我該吃哪個？
- 想在最低熱量下塞進最多蛋白質 → 雞胸肉的蛋白質密度最高。
- 吃素、想補蛋白 → 天貝是植物界最有效率的選擇之一。
- 想同時補纖維、顧腸道、避開膽固醇 → 天貝一份到位。
- 吃膩雞胸肉、想換口味 → 天貝煎、烤、滷、炒都行，變化更多。
- 最理想 → 兩者交替搭配，動植物蛋白都攝取，營養更全面。
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翔鶴佳天貝使用源自旗山香蕉葉的原生 Rhizopus microsporus 菌株，翔鶴佳為共同發明人（與工研院共同持有發明專利 TWI805159B）。搭配多種豆穀複合發酵，胺基酸組成更均衡，並通過 SGS 食安檢驗與日本 VegeProject 純素認證。
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❓ 常見問題
Q：天貝的蛋白質比雞胸肉低，那還值得吃嗎？
值得。天貝雖略低，但多了膳食纖維、零膽固醇、發酵好吸收，還提供雞胸肉沒有的植物營養，適合想兼顧纖維與腸道、或吃素的人。
Q：減脂期選天貝還是雞胸肉？
想壓低熱量、拉高蛋白，雞胸肉密度最高；但天貝的高纖與飽足感也很適合控制份量。兩者交替，避免單一飲食吃膩，是更能長期執行的做法。
Q：天貝的胺基酸像雞胸肉一樣完整嗎？
天貝來自大豆，含完整 9 種必需胺基酸，是少數的植物性完整蛋白；搭配多穀豆複合發酵，胺基酸組成更均衡。
Q：天貝可以取代雞胸肉入菜嗎？
可以。天貝切片、切丁後煎、烤、滷、炒都行，能取代雞胸肉做成便當菜、沙拉或主菜，風味溫和、容易吸附醬汁。
＊本文內容為一般飲食與營養知識參考，不構成醫療建議，亦不涉及疾病預防或治療之療效宣稱。食品依法不得宣稱醫療效果，文中所述均為食材營養特性之一般性描述。個人營養需求與健康狀況不同，如有特殊疾病或飲食需求，建議諮詢醫師或營養師等專業人員。